知豆号辣椒是什么时候传入我国的？
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感谢头条君的邀请。辣椒，我们吃饭做饭都少不了的一种调味料，尤其是四川更是非常喜爱辣椒，我呢，吃辣椒少一点，但是我喜欢吃辣条，不知道这算算能吃辣？
辣椒的原产地是墨西哥，是在拉丁美洲的热带地区，是因为哥伦布发现美洲后被带回传播到世界各地。
辣椒为什么能让大家这么喜欢，是因为果实本身含有的辣椒素的辣味，能够提起来人的食欲，这也是为什么这么喜欢火锅，喜欢辣的食物的一部分原因。
据我所知，常吃的辣椒有青辣椒、红辣椒、线椒、小米辣、黄椒、等几种。最喜欢吃辣的就是云南、四川等地，简直是无辣不欢，而当地特色就属火锅最有代表性了。
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中国人是从什么时候开始吃辣椒的呢？
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感谢诚邀！
中国不是辣椒的最初生长地区。最早的辣椒生长在中南美洲热带地区。
当欧洲殖民者到达美洲以后，辣椒于1493年率先传入欧洲，大约1583年－1598年传入日本。
辣椒首次进入中国的年代没有明确记载。中国最早关于辣椒的记载是明代高濂撰《遵生八笺》（1591年），有：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”的描述。据此记载，通常认为，辣椒即是明朝末年传入中国， 也就是说中国人开始吃辣椒，大约在明朝末年。
辣椒传入中国有两条路径：
第一条路径是丝绸之路，即从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地。辣椒率先在西北栽培。
第二条路径从海路，即经过马六甲海峡进入南中国。然后辣椒在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展。
最早大量吃辣椒的是贵州人，时间是清乾隆年间。
然后是距离贵州最近的云南人和湖南人也开始食用辣椒。
清乾隆十二年(1747年)的《台湾府志》中，有了台湾岛食用辣椒的记载。
清嘉庆(1796年—1820年)以后，有记载说，黔、湘、川、赣四省已开始“种(辣椒)以为蔬”了。
清道光年间(1821年—1850年)，贵州北部已 “顿顿之食每物必蕃椒”。
清同治时(1862年—1874年)贵州人则“四时以食”海椒。
湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多，但道光以后，食用辣椒便较普遍了。
据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，说明清代末年湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里都要放辣椒了。
相较之下，四川地区食用辣椒的记载稍晚。
雍正《四川通志》、嘉庆《四川通志》都没有种植和食用辣椒的记载。目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期，当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南，以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后，四川食用辣椒才普遍起来，以至“山野遍种之”。据清代末年傅崇矩的《成都通览》，光绪以后成都各色菜肴达1328种之多，而辣椒已经成为川菜中主要的作料之一，食辣已经成为四川人饮食的重要特色。与傅崇矩同一时代的徐心余在《蜀游闻见录》中也有类似记载：“惟川人食椒，须择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”
辣椒在明代才传入中国，那么在此之前四川、湖南、贵州一带的人都以食用什么为主？
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提主说的不对！中国老早就有辣椒了。作者年轻时去过河口的橡胶农场，中午吃饭时，没菜，农场职工在伙房外的坡坎上摘了3个黄豆大的涮辣，朝锅里的水中涮了便成了辣汤佐餐，前几年，我又去元阳县牛角寨，亲友姓亚，他家院里也栽了一棵小米辣，他是农大毕业的，他告诉我，这是从大山上挖来的，配个图，可惜因为保存时间太久了见不到辣椒了，这是中国的原生辣椒（图1）云南的小米辣（图2），在瑞丽市也有很多原生辣椒。
虽然说现有多数人认为，辣椒自美洲传递来中国，姑且就这么认为吧，毕竟俺也不是什么植物学家。
其实，中国传统上有其他辣味食物，比如生姜、大蒜、葱、食茱萸等。
食茱萸：
为何西南地区喜欢吃辣味？
这是没有选择的选择。西南盐价贵，哪怕自贡汉代已经开始产盐，普通的下层百姓依旧吃不到平价盐。同时，四川贵州气候潮湿阴冷，所以形成吃辣代盐御寒的习惯。
在辣椒还没有传入中国的时候，四川人就爱辣吗？
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其实关于辣椒是舶来品还是土货，现在都还没有定论。
舶来品主要依据是，明朝后期16世纪末，传入中国。最先引进到江南一带作为观赏的盆景辣椒。
但是现在又有证据说发现，辣椒很早就在西南地区食用了。列举了很多书籍记载如 《蜀游闻见录》，《成都通览》等。都有记录西南地区食用辣椒。
其实这里所说的辣椒应该说的是两个品种。
明末引进的是大辣椒，也称为海椒。个大，肉头厚，味淡。
而西南地区原生辣椒应该是常说的，朝天椒 小米辣等个头小，皮薄，味辣。
所以四川，云南等地方应该是很早就有辣椒可食用。西南地区空气潮湿，日照少。身体湿度大，需要辣椒之类辛辣的食物来排除湿气。
历史上辣椒是明朝末期的时候传进中国的，在之前成都人吃什么来代替辣椒呢？
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自古以来，在山多的地方，靠海的地方人们大多嗜辛，目的之一就是在于祛除体内寒气，笔者曾经去过浙江衢州开化，那里多山，几乎所有的路都是山路，当地人人几乎无辣不欢，每餐可以不吃饭，辣椒总规是少不了的，当地的辣椒也是很给力的，不同于重庆的麻辣，当地的辣吃过后，你的嗓子都会辣的疼，外地人很少有能够接受当地饮食的。回归正题，辣椒并不是中国本土作物，大概在明朝中后期传入中国，最初叫做海椒，秦椒等等，而辣椒最初进入中国并不是作为一种食材，而是一种观赏植物，仔细看看，辣椒成熟时，还是很好看的。辣椒作为食材最早的记载可能是在光绪年间，在曾懿在《中馈录》里就记载了用辣椒制辣豆瓣法、制豆豉法。这样来看，辣椒在川菜中的应用历史并不久远，可以说是非常短。那么在此之前漫长的时间内，四川人是用什么来代替辣椒的呢？或者说国人是用什么来代替辣椒的呢？
一、花椒
花椒虽然在辣椒出现后，地位直线下降，但是在四川这个地方，二者握手言和，共同构成了今天川菜百味中的麻辣味。
二、茱萸
“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人。”王维的《九月九日忆山东兄弟》中提到的茱萸其实在很长的一段时间内，也是作为人们食辛的一味重要食材来源。
三、生姜
在我国的沿海城市台州，在这里人们祛除湿气不用辣椒，这里的人喜食生姜，当地就有一道特色美食叫做姜汤面，晚上来上一碗，保证吃的你大汗直流。
历史上成都人口味变过很多次，并不是一开始就喜欢吃辣的。
最开始，成都人特别喜欢甜食
随着大家生活越来越富裕，许多朋友都去过欧洲旅游，去了欧洲旅游的人都会有一个共同的感悟：欧洲人吃得太甜了，欧洲的糕点都特别甜。
为什么欧洲人吃得这么甜？
其实在古代，糖是非常珍贵的食材，一般人真的吃不起，而贵族喜欢把糕点弄得很甜来显示自己的富有，久而久之，欧洲人就习惯了糕点特别甜。
早在秦汉时期，四川就是天府之国，而成都作为四川的中心和四川最大的平原，更是天府之国明珠，成都的富人为了显示自己的富有，同样是喜欢什么菜都放蜂蜜。
魏文帝曹丕在《与朝臣诏》中提到：“新城孟太守道，蜀睹豚鸡骛味皆淡，故蜀人作食，喜着饴蜜。”意思是说四川人嫌鸡和猪的味道太寡淡，在烹制这些食材的时候，喜欢用糖和蜂蜜调味。
成都人喜欢吃甜食的这个习惯，一直保持到宋朝。
因为出身眉山的苏轼就说过，蜀人喜欢甜食。
苏东坡一帖云：“予少嗜甘，日食蜜五合，尝谓以蜜煎糖而食之可也。”又曰：“吾好食姜蜜汤，甘芳滑辣，使人意快而神清。”其好食甜可知。至《别子由》诗云：“我欲自汝阴，径上潼江章。想见冰盘中，石蜜与糖霜。”
另外，根据西南大学历史地理学教授蓝勇先生考证，唐宋时期四川饮食以重蜜食甜为主。如《蜀中广记》卷64称“蜀人作食喜煮饴蜜以助味”，“食皆蜜也，豆腐、面筋、牛乳之类皆用蜜，客多不能下箸”。陆游《饭罢戏作》有“东门买彘骨，醯酱点橙薤”，其中的“橙薤”就是用金橙切成细丝和酱的调味品。
这些表明唐宋时期四川饮食风味以甜为主。这与当时四川蔗糖业的发达有关。宋人苏颂《图经本草》记载“炼沙糖和牛乳为石糖，即乳糖也，惟蜀川作之”。宋代四川遂州冲积平原有的地方四分之一的土地都用于种植甘蔗，遂州也成为当时全国唯一的糖霜生产基地。用乳糖制成的“乳糖狮子”成为西川的进贡品。砂糖在明代流行四川的“川猪头”和黄粑中均是重要调料。这些记录表明，在清代以前蔗糖是川菜的一种主要调味品。
成都人为什么开始吃辣椒？因为盐太贵，吃不起
什么时候四川人口味变了呢？
主要是明清交替时期，因为战乱以及瘟疫，四川人口大量减少，同时也导致四川传统的甘蔗种植生产在明末清初完全毁灭，由于蔗糖生产的中断，宋明时期大量使用蔗糖的传统菜品随之失传，到了清代蔗糖也不再成为川菜中的主要调味品。
那么成都人是什么时候开始吃辣的呢？
直到清代中期（1800年左右），辛辣口味并没有在巴蜀地区饮食占据主导地位。雍正、嘉庆年间分别修撰的《四川通志》里都没有辣椒的记载。对于辣椒的推广的最早记载则出现在嘉庆年间川西成都平原、川南和川北大巴山区。
嘉庆朝发生了什么事情开始让四川人开始吃辣椒的呢？
原因是四川最大的食盐基地自贡的井盐的质量和产量在清嘉庆年间发生了断崖式下滑，另外，因为起义频发发生，使得清王朝不得不同意四川盐外销湖北、湖南，这进一步造成四川“缺盐“。
而早在康熙时期在云贵等缺乏食盐的贫穷地区就有食用辣椒代替食盐的传统。
康熙前期成书的田霁的《黔书》载“当其匮也，代之以狗椒。椒之性辛，辛以代咸，只诳夫舌耳，非正味也”。康熙《思州府志》记载“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。
因为，四川人开始喜欢吃辣椒应该是从清朝嘉庆年间，川盐减产以及外运，导致川内食盐价格飙升，使得四川普通民众不得不开始寻找替代昂贵食盐的食材，而辣椒则四川民众找到最适合的替代品。
辣椒传入中国之前四川人是什么饮食习惯呢？吃辣吗？
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这个问题相当有趣，小厨也忍不住好奇心，据了解，辣椒是外来物种，传入我国也仅有几百年历史，到底辣椒没有出现之前，四川吃的啥。答案是姜，花椒，特别是花椒，这个是我们特产，和姜一样，且有去腥作用。
原来如此，在川菜中大量使用的花椒，确实附合四川人的性格，热情，好客。小厨学的第一道川菜是麻婆豆腐，印象最深刻的是炒花椒，应该叫炸更合适，下极多的油炒制，就是为了得到花椒油。而且教小厨制作这道菜的川菜师傅，还特别交待，除非客人特别要求，否则花椒不要捞出丢弃，随豆腐一起制作上桌。
据师傅介绍，其实川菜有极多是不辣的，辣只占三分一左右，最出名的川菜是开水白菜，国宴唯一的一道川菜。现在的川菜是伪川菜，是商业炒作，全部以麻辣为主打，这有违初衷，正是少数人的恶炒，导至很多朋友以为川菜就是麻辣，没有其他菜品，造成极大的误解，还有真正川菜面临失传的危险。
说回辣椒，传入我国后，由于其独特的味道，在云贵川，湖南江西一带迅速普及，成为大众每天必不可少的美味。小厨就见过专业制作辣椒面的店，炒香辣椒后就在店里现磨；据店主介绍，很多酒店大排档由于人手不足，已经不再自己炒制辣椒面，而是委托他制作。
我们今天只要提到四川，脑海里就是“辣妹子辣”。这里的一切仿佛都是火热的，火热的姑娘火热的天气，还有自然是火热的美食了！
四川的代名词好像就是火锅，是辣椒。不过辣椒这东西是在明朝时期才传入中国的，那这之前的四川人是吃啥“火热”的？
其实并不是说明朝时期辣椒传入我国，人民群众就吃上了。在最开始是没人敢吃的，因为辣椒独特的辣，人们感官上有所触动还以为是中毒了呢！所以最早引进辣椒，仅是为了做观赏之用。
当然了，总有第一个吃螃蟹的人，不过在我国历史上明确记载，最早吃辣椒的地方也不是四川，而是贵州。随着贵州人民吃辣椒开始，周边的云南和湖南也渐渐吃了起来。之后才慢慢延伸到了四川盆地。
言归正传，那在全民吃辣椒之前的四川，是吃什么的呢？答案就是花椒！所以到了今天，我国多省钟爱辣椒，但是侧重点不同。四川就一直以麻辣为主，所以花椒可以说是从始至终四川人最喜欢的调味品。
除了辣椒花椒，你估计不知道的是四川人都好甜食。不知道的原因小编也理解，因为小编之前也是一样的！麻婆豆腐用蜂蜜，水煮肉片用糖水？想想都不太好，所以有这样的偏见也很正常。
但是在古人面前，这些都不是事儿！古人的重口味那绝对是今天比不了的。辛香料的历史是极为久远的，什么葱姜蒜、芥末花椒等等古人是吃了个不待吃了。你还敢跟老祖宗比口味呢？
四川人正式开始全民吃辣是在明朝嘉庆年间，到了清末之际这里的人已经再也离不开这东西了。可谓是嗜辣如命，喝口水都得吃个辣椒淡淡嘴！
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