知豆号生粉和面粉有什么区别？
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我们常在各种菜谱里看到使用生粉勾芡或者腌肉等，今天说说生粉是什么，和面粉有什么区别吧~
提炼
生粉主要是淀粉，面粉指的是小麦磨成的粉，除了淀粉外还含有面筋质，如果将面粉中的面筋提取出来，只剩下淀粉，也就是小麦淀粉啦~
生粉可以从很多种食物中提炼，如玉米淀粉，马铃薯淀粉，木薯淀粉，小麦淀粉，豌豆淀粉等等，主要作用是使食物软化，并产生润滑的口感。
成分
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
性质
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末。
淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
外观
面粉相对于淀粉偏微黄，淀粉颜色洁白，色泽更纯。
手感
手指蘸一点面粉揉搓很光滑，而淀粉会有涩涩的感觉。
烹饪
面粉主要用来做各类面食，如烘焙类，馒头，包子，饼等。
淀粉可以用来腌制鱼肉类或做汤，做肉会使肉类更鲜美细嫩，防止油溅。做汤的汤体清澈润滑，口感和视觉都很好。
作用
淀粉有较强的胶化作用，在烹调时包裹在食物表面，起到锁住里面营养的作用。面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。但制作面食来说，面粉的作用更广泛。
感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。
一、生粉在不同地方，有不同的食材做成，1.广东或香港叫生粉的，一般是玉米淀粉；2.台湾叫生粉的一般是土豆或木薯粉；3.普遍较生粉的，一般是马铃薯粉。
二、关于勾芡一般用生粉，也就是玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、水豆粉等。不同菜系用不同的生粉。
三、炸东西也分几种，有的用裹炸粉，一般是小麦淀粉、生粉等配置而成，有的是普通面粉、粘米粉都可以炸东西。
生粉可以当面粉吃吗？
优质回答
可以，生粉在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等，但不知道你用生粉当面粉吃具体内容是什么，你是用生粉取代面粉做肉丸鱼丸还是做包子馒头的时候面粉不够用然后用身边的生粉代用，我觉得少量的是可以的，但大量的话恐怕不如面粉来的好，因为生粉是用葛粉和其他材料做的，而葛粉我们并不适宜多吃，面粉则不同了。
以上就是小编关于【生粉是淀粉吗】的分享，希望对你有用。
