知豆号网友提问：
六必居的酱花生是用什么腌制的？如何自制酱花生？
优质回答：
酱花生米，首先要有好的黄酱，或者甜面酱。花生米浸泡去皮，开水漂烫至断生，大约开水烫一到两分钟，咬开里面微有白心即可，晾凉装入酱袋，放入酱缸酱制，每天早上要给酱袋翻袋，把里面的酱汁用手拧出来，抖匀再放入酱缸继续酱制。夏季大约三四天即可酱制成熟。冬季大约十到十五天即可酱制成熟。具体的工艺，可关注我的主页，哪里有很多关于酱菜厂的资料可参考。
其他网友回答
酱花生，北京大的酱菜园子比如六必居有的卖，但是价格不便宜，人家怎么制作的咱也不知道，今天利用刘师傅十一从山东带回来的大花生制作一款家庭版的，简单好操作，味道浓郁，风味比酱菜园子的还更胜一筹，刘师傅说这个是“刘必居”出品。
六必居酱菜是北京的一种特色下饭家常菜，是我国酱菜的经典代表作，虽然酱菜不是特别好的健康保健食物，但是却十分的下饭，没有食欲的时候吃一些瞬间就开胃了，现在就一起看下六必居酱菜的做法，了解一下酱菜的腌制方法。
所需食材
主料：
花生
200g
辅料：
香油
适量
生抽
适量
白糖
适量
操作步骤反馈
1.准备的材料。
2.花生洗净用温水浸泡一小时以上。
3.锅中放入适量水放入浸泡好的花生煮30分钟左右。
4.煮到快熟时加入生抽。
5.加入白糖。
6.大火烧至浓稠时淋入香油拌匀即可。
