知豆号网友提问：
怎样炸鱼外皮酥脆里面香嫩？
优质回答：
鱼块
辅料：油 盐 料酒 醋 生姜
步骤：
1.鱼块提前用盐，料酒，生姜和醋腌制一个小时
2.煎锅内加入油加热至八成
3.将腌制好的鱼块放入锅内进行煎炸
4.将煎好的面翻面，两个都要炸得酥脆
5.盛盘享用
其他网友回答
很高兴可以回答怎么炸鱼外皮酥脆里面香嫩这个问题？我认为炸小鱼很好吃，它外焦里嫩，炸的也好炸。
在选材最好是买小白条，一指宽、10CM长的小鱼最好。
下面我就和大家分享下我做的炸小鱼做法，如果你有更好的做法，欢迎大家评论指点
香辣酥小鱼
食材：小白条、面粉、淀粉、泡 打粉
调料：料酒、盐、鸡精、十三香、糊椒 粉、辣椒面、椒盐
做法：1选一指宽、10㎝长的小白条清洗干净。
2用毛巾吸干小鱼的水分，加盐、鸡精、十三香、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
3三勺面粉、三勺淀粉、半勺泡打粉、适量水搅拌均匀，成稀面糊。
4把腌好的小鱼放入面糊中搅拌均匀。
5锅中烧油，大火放入小鱼炸之定型捞出。在加油，小火放入小鱼炸之金黄即可。
6炸好的小鱼，趁热撒上椒盐、辣椒面翻拌均匀就可以吃了。
注意:1腌小鱼时放料酒可以去腥。腌制时间最少15分钟，时间越长，小鱼越入味，味道更好。
2面糊和淀粉比例为1：1，泡打粉一份鱼用5克左右即可。
3炸小鱼时最好炸两次，出来小鱼更酥脆。
我是租客厨房，在我主页有很多美食视频和问答。欢迎大家支持和关注。
其他网友回答
大家好，我是李姐小厨，很高兴分享这个问题。我经常在家做炸鱼吃，炸鱼毕竟是油炸食品，所以在吃的频率上要控制好，不要吃得过于频繁。
炸鱼首先要把鱼洗净控干水分，或用吸油纸吸干水分，以免炸制时入油炸锅漰油伤人。把鱼改刀切几刀便于腌制和炸制时方便入味和成熟，用葱姜丝和料酒、盐、胡椒面抓拌腌制10分钟去腥；再把腌好的鱼肉挑去葱姜丝，撒点五香面调味，再撒上玉米淀粉便于吸干水分的同时又能使表皮易于定型，翻拌或颠簸一下鱼肉，使表面都能裹上一层薄薄的干淀粉。
下面就可以开火坐锅了，锅内倒油大火烧至油温5成热（用筷子插入油内，筷子周围有小泡冒出），就可以下鱼肉了，将鱼肉一块块（一条条）依次沿锅边下入锅内，待鱼肉表面定型时再翻动，过早翻动容易破皮，把鱼肉翻面使其受热均匀，炸至表面微黄定型后就可以捞出控油了，所有鱼肉初炸后待其稍降温，锅内油温烧至8成热时再次下入鱼肉，如果量不是太多的话可以一次性都放入油内，高温二次复炸，能快速使鱼肉表皮酥脆而又不使鱼肉内水分逼出，尽量保持了鱼肉的口感鲜嫩不发死，二次复炸时间不用太长，一两分钟就可以出锅了，看鱼肉的大小而定。 鱼肉控油降温后就会非常酥脆了。
这样炸鱼口感表皮酥脆，鱼肉鲜嫩可口而且还不吸油，是比较健康的油炸方法，喜欢的朋友可以试试。
其他网友回答
很高兴回答你的问题，在我们北方喜欢吃带鱼，准备带鱼一份，洗干净，切段，葱姜蒜，料酒花椒八角，料酒，白糖，腌制二十分钟，然后，鸡蛋两个，淀粉，食盐少许，色拉油少许，在一容器里打成糊状，，然后起锅烧油，油烧制八成热，把带鱼放到打好的糊状容器里，均匀的沾水糊，放入油锅里炸炸制金黄即可，出锅撒上椒盐，老人小孩都爱吃
其他网友回答
炸鱼最好吃的做法，选用的鱼是多春鱼，金黄酥脆。
准备材料：一斤多春鱼、500克毫升油、盐适量、50克面粉、10克淀粉、1克小苏打。
具体做法：
1、将准备好的多春鱼清洗干净。
2、放入适量的盐，抓匀以后静置五分钟，再将鱼汤倒出，清洗一下鱼，放入适量的盐，拌匀后静静腌制半个小时。
3、将腌制好的鱼汤倒出来。
4、准备一个小盆，倒入面粉。再放入适当的小苏打跟淀粉。
5、加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，用筷子挑起面糊，慢慢滴落下来的状态为最佳。
6、将多春鱼放入面糊里。
7、将多春鱼跟面糊搅拌均匀。
8、锅中放入稻米油(别的油也可以)
9、在油升至七成热后，将多春鱼一条一条放入锅内。
10、炸至金黄色即可。
11、用漏勺将于捞出。
12、盛入盘中。
13、再次将油温升高后，再炸一遍，然后捞出鱼控油。
