知豆号网友提问：
怎样做出好吃的卤肉？
优质回答：
有不少吃货都喜欢吃卤菜
特别是在过春节的时候
很多人家里都会准备些卤菜
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但是卤菜好吃，
又担心外面卖的不干净，
不敢吃，怎么办呢？
那就自己动手吧！
这里有个不错卤肉秘方
给大家分享一下
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材料
猪脚、鸡爪、牛肉
猪肚、鸡蛋，八角
香叶、桂皮、草果
罗汉果、鸡精、食盐
料酒、耗油、生抽
秘方第一步
肉买回来后都先过水一边，再洗净
秘方第二步
准备配料，卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；
秘方第三步
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，
以免锅底的肉焦糊；
秘方第四步
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中；
秘方第五步
另取一锅煲点高汤，
比如：排骨高汤
（没有高汤也可以用清水代替）；
秘方第六步
放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。
秘方第七步
注意：卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。
秘方第八步
一样样根据时间取上来，卤完后–关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。
做好之后
秀色可餐
美味极了
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如此美味，值得分享
做好的卤菜色泽鲜艳诱人，
味道香醇软熟，
待客或是自吃都很有面子，
最重要的是吃的放心，没有后顾之忧。
其他网友回答
卤肉，在闽南农村叫封肉，红烧肉。
今天我来说说我做的卤肉，和大家分享。卤肉，红烧肉一般选择五花肉，想要味道好，其中加少量排骨、猪小肠、猪肝、猪肺，这些可以相互吸味，而且能吸收部分油脂，味道确实不错。
1，将以上食材洗净，切成方型，肉切越大块越好吃，越香。把切好的肉放冷水煮开，立马捞起，再洗一次备用。
2，铁锅洗净烧热，适当放点油，加入冰糖，文火烧至冰糖溶化起微黄色小泡泡，倒入五花肉翻炒上色，然后放入高压锅、电饭锅也行。
2，下配料，10斤肉可加入生抽一瓶，大块老姜一块打扁，白糖3两，干香菇10个，当归适量，香叶适量，桂枝适量，八角适量，草果适量，小茴适量，老醋适量，黄酒适量，用冷水煮，水放7分，不能淹到肉上面，(根据自己爱好可加芋头或者土豆、花生米，黄豆)。这其中不加味精，不放食盐，不够咸再放点盐。
记住！用中火烧15分钟，肉不很烂又不很硬。
因时间关系，我就简单说说，更细节的煮法来我家，我拉着你的手教你
其他网友回答
我是一个专门做这个生意，我想回答这个问题，在回答这个问题之前，我先讲一个故事，之前，去过一家做安徽牛肉板面的店，他的板面辣椒里几乎没有药材，我翻腾了很久，只找到了一点葱和姜，味道很好吃，市面上的板面辣椒要放八角、大料、小茴香、白芷、草果、肉蔻、白蔻、荜拨、香叶、桂皮、良姜、孜然、丁香、灵草、排草等等十几种中药材，吃起来好吃吗？也不错，为什么要讲这个故事，我觉得很多人已经把配方这个东西迷信了，觉得配方的东西就是好的，其实不然，这点就像西红柿炒鸡蛋，有人的配方是放盐，有人的配方是放糖，吃起来一样都很好吃。
我觉得卤肉，这个最重要的有四点很重要：1、去腥味；2、提香味；3、有滋味；4、看着有食欲。
要怎么做呢？知道了原理，其实都简单了，不一定要秘方，大部分食材都要去泡血水，一般在2-8小时之间，充分的浸泡血水可以渗透出来，如果着急，也可以冷水下锅进行飞水处理，也就是把卤煮的食材放进冷水锅里烧开，打掉血沫子，不再出脏东西了，血水基本上处理干净。在这个过程中，根据食材种类可以加入料酒、白酒、黄酒、花雕酒、啤酒等酒类，利用加热酒挥发把一些腥味带出去，记住，飞水要敞着锅盖。去腥的东西还有姜以及花椒、丁香等药材，一般的卤煮要加入一些花椒、大料、小茴香、白芷、山奈、肉蔻、草果等，一般加入的料要适中，注意，草果要拍开，用皮，否则发苦，丁香和山奈不要加入太多，这些药物会掩盖住食材的腥味，同时提香，当然为了让食材味道好，一般卤煮的汤是高汤，用猪筒骨和鸡脚等食材掉出来的汤。卤煮，最难的就是掌握卤味的盐口，一般人都做不好的原因就是盐放得少，卤煮的汤汁一定要比咱们平时做菜咸，品尝起来有点吃咸菜的感觉，杀口，略微苦，卤煮之后不要马上出锅，尽量在卤煮锅里泡一段时间，我是泡一夜，这样卤煮的食材的味道就好了，但是要注意的是，如果卤煮的东西比较多，需要隔夜，要缩短卤煮的时间，比如正常卤煮要40分钟熟透，需要在汤里直接泡着，建议卤煮25分钟，之后闷着就行，这样卤煮出来的食材味道会很好，至于看着有食欲，一般要往卤汤里加入糖色，用冰糖熬制而成，这样卤煮出来的食材看着比较有食欲，个别的食材摆出来需要抹一些香油或者特制油，也是为了增香和美观。希望对您有用。
其他网友回答
每次家里烧这
道红烧猪蹄
的时候，都招来满屋子的口水，用家人的话说，好吃不过瘾，能不能再来一盘？在我们家
红烧菜
当中要说最受欢迎的，当属这道红烧猪蹄了，刚做好的时候趁着热乎吃软糯不腻口，放凉吃Q弹爽滑！所以每次做这道菜的时候几乎都是一抢而空！
【食材】
大葱
生姜
猪蹄两个
八角两颗
香叶一片
花椒适量
冰糖适量
1.锅里放大葱，生姜，水烧开以后将猪蹄放入开水锅里焯水，去除杂质。
2.两分钟即可从锅里取出来
3.立即放入凉水里冰5分钟，取出备用！
4.锅里倒油，冰糖炒至琥珀色。
5.倒入猪蹄，小心油溅出来！
6.加入适量的水，放入大葱，生姜，八角，花椒，香叶。
7.盖盖子焖煮40分钟以上，大火收汁就可以出锅了！这道红烧猪蹄，趁热吃，软糯不腻口，放凉吃Q弹爽滑！主食和零食都是不错的选择！
其他网友回答
首先用冰糖稍加一点水在锅中煮！要用铲子不停的铲直至糖起泡！要注意不要炒糊了！然后加汤！加老抽，生抽！放入生姜片，八角，茴香，桂皮，砂仁，甘草，陈皮，丁香，草果！注意第一次起卤水最好加大骨汤！第一次卤制食物最好先卤鸡！因为鸡可以增加卤汤的香味！以及鲜味！卤制的调料最好用布包起来卤制！好了卤水制作完后！亲们就可以尽情的卤制自已喜爱的食物了！鸡爪！鸡腿，鸡翅，牛肉！等等五花八门的！只要大家想得到的食材都可以卤制！最后祝吃货们马到成功！
