知豆号网友提问：
红烧肉怎么选肉？
优质回答：
做红烧肉要选层次分明的精品五花肉，有些称为下五花。就是猪腹部的那一块肉，这块肉肥瘦均匀，一般最低3层，肥瘦相间，有的甚至能够达到5层，肉的品质也是特别的好，这个下五花肉最适合的一种烹饪方式就是用来做回锅肉或者是红烧肉。
除此之外，还要看这几个方面。
1，看颜色，颜色鲜艳的五花肉比较好，呈红色或淡红色。
2，看弹性，新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
3，闻气味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
其他网友回答
选用上好的五花肉，切成丁，可以多炒下，把油炸干一点，这样肥而不腻
