知豆号网友提问：
我想问下，炒菜的蚝油，到底是什么作用？什么时候放合适呢？
优质回答：
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在我的日常饮食中，蚝油的存在比盐更重要。很多菜起锅前放些蚝油即可。哪怕现在很多人说蚝油含有高嘌呤，但是这个习惯改不掉。不过好在我食素比例比较高，所以我并不是很担心蚝油的嘌呤。
蚝油最早使用是在广东，后来慢慢发展到内地各个地方。很多菜因为有了蚝油润色，味道更鲜，风味更佳。
蚝油在炒菜的时候起到提鲜的作用。一般适合用在比较清淡的或者味道偏苦涩的菜上。蚝油好，但是并不是所有的菜都适合使用。比如川菜、湘菜和湖北菜等。因为本身这些地方的菜味道都是比较重的，加蚝油起不到任何的作用。
一般青菜类的基本上都是可以使用蚝油，菌菇类、肉类、在炒 烤和熬汤等适当的放。好比我们常吃的蚝油生菜、蚝油蘑菇、蚝油牛肉猪肉等。烧烤的时候吃之前可以刷点蚝油。熬汤的时候起锅前放少量蚝油。都可以使菜更美味。切忌不要在炒菜过程当中过早放蚝油，以免因为长时间熬制失去营养和鲜味。
当然蚝油也可以用作蘸酱，比如火锅蘸酱、白切肉类蘸酱等等。
以下介绍几款使用蚝油提鲜的菜谱：
一：蚝油香菇
食材：新鲜的生香菇 ?蒜 葱 蚝油 淀粉
1、香菇洗净后沥干水分，染后斜着切片。
2、蒜葱切末。
3、热锅下油爆虾葱蒜末后下香菇翻炒至熟透。
4、下蚝油和少许水淀粉勾芡炒至入味即可。
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二：蚝油炒面
食材：面条 ?洋葱 辣椒 香葱 包菜 芹菜 火腿 蚝油 生抽 盐
1、面条下锅煮熟后捞起过冷水。
2、包菜洗净切丝备用。洋葱切丝、芹菜切段 辣椒切圈 火腿切丝。
3、热锅下油爆香洋葱丝后下火腿和包菜一起炒几下，然后下面一起翻炒。（太干的话可撒些水）
4、下蚝油 生抽一起翻炒入味后撒葱末和辣椒圈即可。
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三：蚝油扇贝
扇贝 8个 蚝油两大勺 姜 ?料酒
1、扇贝处理干净后，卸掉一边壳。姜切末
2、扇贝放入锅中，加没过扇贝的水，煮开焯熟。捞起再次冲洗干净备用。
3、姜扇贝摆盘放好。
4、另起锅下油，爆香姜后下蚝油熬开即可。
5、把蚝油酱汁淋在扇贝上即可。
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蚝油既是调味品，虽然美味，但是也不适合大量食用。
其他网友观点
耗油是以生蚝(牡蛎)为原料提取的一种动物性油脂。
在生活中耗油主要是用做调味品，具有增强食物鲜味的特点。适当的食用可以增强身体抵抗力。
耗油的吃法有很多种。我比较喜欢吃的就有几种。
《耗油生菜》
准备食材: 生菜，大蒜，香葱，红薯粉，食用油，盐，耗油，生抽，鸡精
1、处理食材: 生菜一片一片的摘下来，清洗干净，大蒜拍扁切碎，香葱切葱花。
2、焯烫生菜: 锅里面水烧开，往锅里放入少许的油，一点盐，把生菜焯烫几秒钟捞出来滤干水，摆盘。
3、调料汁: 准备一个小碗，往碗里放入适量的清水，一点盐，少量的耗油，少许生抽，一点鸡精，一勺红薯粉，搅拌均匀。
4、炒料: 锅烧热，放油，油烧热，放入大蒜炒香，放入料汁，炒成粘稠状，淋在生菜上，开吃。
小贴士:
1、喜欢吃辣椒的可以适量的放点辣。
2、这种做法还可以做别的菜。
纪美食到此一答，厨艺不精，互相学习，希望大家多多的点评 关注一下，谢谢！
其他网友观点
蚝油主要就是增鲜用的，需要注意的是，蚝油不能长时间加热，否则会失去作用，一般在出锅前放入炒匀即可。在粤菜中，很多菜都可以加入蚝油增鲜，还有的专门用蚝油来调味，例如蚝油生菜等。
制法就是先把生菜放入开水中焯熟，放入盘中，锅里爆香蒜蓉，加入半勺高汤，加入蚝油拌匀，淋在生菜上面即成。还有蚝油杏鲍菇，蚝油菜心也是如此制作。
真正的蚝油是用生蚝肉慢火熬制而成，一大锅蚝肉要慢慢熬制三四个小时，待水分全部蒸发后，得到浓稠的蚝油，味极鲜美。小厨在海边就见过一个老人，从开蚝到完成，全程用了六个小时，才得到两桶蚝油，这可是非卖品，自用的。
其他网友观点
我想问下，炒菜的蚝油，到底是什么作用？什么时候放合适呢！
大家好，我是认真作答，分享快乐的“街头神探”，蚝油是日常生活中比较常用的一味调味品，地位地位等同于生抽，醋等！是一种新型调味品。
蚝油是什么？
我们先来了解下蚝油，了解下它的主要成分。在没有味精之前，鲁菜大厨就已经开始使用生蚝海鲜汤来当做味精使用。这也是鲁菜当初可以独步宫廷的秘密武器。到了近代味精的出现，使用更方便，价格更低廉，这种比较笨的生蚝汤味精法也就没人用了。
这一切还没有结束，随着时代的发展，有人将传统工艺与现代技术相融合，还是利用海鲜贝类可以提鲜的海洋生物做成了“蚝油”，这也是现代调味品上最重大的发明。
蚝油就是以海产品为主要原料做成的调味品。
蚝油的作用
前文也说了，蚝油属于调味品。蚝油最重要的一个作用就是提鲜。在效果上耗油提鲜比味精提鲜效果更好。最重要的是蚝油有更丰富的营养价值，不用担心像味精一样会有致癌的坏处，如果使用不当，最坏的结果就是破坏营养成分，所以说使用耗油更加的安全。
蚝油什么时候放合适
蚝油释放的最佳时机，这里我给大家归分为两大类，一就是炒菜，二是炖菜。因为炒菜和炖菜使用至少在我看来是不一样的，因为两种做法，温度相差许多。
炒菜的时候，个人建议炒菜的时候，放蚝油的时机和放味精的时机是一样的，尤其是炒素菜的时候，最好是放入耗油，再爆炒2-3分钟出锅最为恰当。
炖菜的时候，我得建议炖菜的时候可以提前一些放入，这样会更加的入味好吃，因为炖菜温度最高也就100℃，不会破坏蚝油中的营养成分，虽然这样说，但是也不建议炖煮时间过久。
《蚝油》后记
那些菜不适合放蚝油
①辛辣味的菜不建议放，辣味会盖掉蚝油的鲜味。②红烧肉不建议放蚝油，会破坏原来的味道。③清汤类的不建议放蚝油。④酸辣口味的也不建议放蚝油，因为蚝油中有糖的成分。
蚝油每次放多少合适
蚝油素菜一类可以多放一些，根据口味可以放一勺左右。荤菜一类的，放半勺左右就好了，放多了效果反而会不好。
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其他网友观点
蚝油是蚝干熬成的，主要是提鲜味，运用也比较广泛，像炖、烧、煨、焖都可以用到。青菜代表有蚝油菜心！蚝油香茹！
蚝油的使用是在出锅前，这样可以最大程度的保持鲜味，否则高温容易破坏鲜味。
要注意的是蚝油价值较高，因此市面上所出售的蚝油有很大一部分是勾兑的，所以一定要认准。
另外，蚝油最大的价值就是鲜，因此他不易与辛辣的调味料搭配，要做到突出食材本味，并用蚝油锦上添花。
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其他网友观点
蚝油提到一个提鲜的作用，
炒菜在起锅 两分钟之前放比较好
以上就是小编关于【我想问下，炒菜的蚝油，到底是什么作用？什么时候放合适呢？】的分享，希望对你有用。
