知豆号网友提问：
宫保鸡丁怎么做才能使鸡肉更嫩？
优质回答：
宫保鸡丁，一道家喻户晓的家常菜，要是问十个人里，估计会有六个人都会喜欢这道菜的！
宫保鸡丁
首先准备材料：鸡胸肉，黄瓜，红辣椒，花生，盐，酱油，白糖，胡椒粉，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，准备好后将肌肉清洗干净，切成丁，葱姜切成片，在鸡肉丁中放入料酒，胡椒粉，盐和葱姜腌制，将黄瓜切成丁，辣椒切成段，葱切成段，蒜切成片，花生米油炸后晾凉备用，准备炒锅加油烧热，放入花椒和葱姜蒜辣椒炒出香味后放入鸡肉丁均匀翻炒，放入酱油，白糖，盐，淀粉和花椒粉均匀翻炒后放入黄瓜丁，最后起锅前倒入炸好的花生米后出锅盛盘后就可以了。
宫保鸡丁
首先准备材料：鸡胸肉，花生米，葱，干辣椒，酱油，糖，醋，盐，淀粉，胡椒粉，料酒，准备好后将花生米炸熟后备用，将鸡肉清洗干净后将鸡肉锤松，切成丁，在鸡肉中放入胡椒粉，料酒，盐和淀粉，抓匀后腌制大约20分钟，这个期间，将葱切成段，干辣椒切成段，准备一个碗，放入酱油，糖，醋和淀粉搅拌成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，放入鸡丁后炒至变色后放入葱段和辣椒，将葱炒至断生后倒入料汁，均匀翻炒后放入炸好的花生米均匀翻炒后出锅盛盘就可以了。
宫保鸡丁
首先准备材料：鸡腿，花生米，葱，姜，蒜，油，盐，老抽，生抽，花椒粉，料酒，淀粉，醋，糖，花椒，干辣椒，准备好后将鸡腿去骨头，切成丁，放入盐，生抽，老抽，花椒，料酒，干淀粉，腌制大约15分钟，准备炒锅加油烧热，放入葱姜蒜末炒出香味后放入研制好的鸡丁，将鸡丁炒至金黄后盛出备用，准备个碗，放入老抽，料酒，生抽，水淀粉，醋和糖调成料汁后备用，另起炒锅加油烧热，放入花椒和干辣椒炒出香味后凡骨软葱姜蒜末炒出香味，放入炒好的鸡丁，倒入调好的料汁，炒至汤汁浓稠后放入炸好的花生米，炒匀后出锅盛盘就可以了。
其他网友观点
做宫保鸡丁选材不能盲目，川菜世家认为更不能去用别人说的鸡脯肉和鸡腿这么肤浅，因为这些人说的肯定是冷鲜肉、用生粉和鸡蛋更是扯淡，鸡肉选好了何须用这些东西，正宗的宫保鸡丁只要把握以下三点就能用最传统天然的方法炒嫩。
第一，选材，正宗的宫保鸡丁要选用鲜活嫩公鸡，杀洗之后要按照合理安排将鸡不同部位分宰，特别是要将鸡胸部位的鸡脯肉卸下，越新鲜越好。
第二，码味，在码味的时候用毛盐、料酒、少量胡椒去腥吃味，几滴中坝酱油上色，再给予薄芡、熟油来使肌肉更嫩。
第三、溜炒，烫锅冷油先将辅料配菜炒香断生之后再将鸡丁溜熟调味，动作要快，两下出锅，
根据川菜世家以上所说三点才是保证鸡丁嫩滑的经验。
其他网友观点
选用鸡腿肉 用蛋清和生粉腌制
其他网友观点
选用鸡腿肉，怎么做都非常嫩！味道还特别香！
其他网友观点
宫保鸡丁，因丁宝桢而得名；现在已经发展成为了中国菜的代表。发展到今天，其炒法已经呈多样化。
如何将宫保鸡丁炒得嫩滑爽口，需要以下几个细节。
1、鸡肉最好选定用鸡腿肉，皮多肉嫩，这是炒鸡丁最好的选材；当然，如果是放养鸡就更好了。
2、鸡肉切丁后，用料酒、姜丝、盐、鸡蛋清（可改用生粉）腌制10分钟。
3、油烧至八成热，下锅爆炒，只能炒至7分熟起锅，否则回锅再炒就老了。
4、将配好的酱料和蒜苗下锅炒断生，将7成熟的鸡丁再回锅炒熟。
贴士，1、记得一定要大火爆炒；
2、鸡肉腌制时最好用手多揉一下，便于鸡肉更嫩滑。
3、鸡丁一定要选择带皮的，宫保鸡丁不带皮不好吃。
其他网友观点
首先选用现杀的嫩鸡。取肉切丁，盐腌制打滑鸡肉！然后用油滑好加配料。快速翻炒，选料选的好自然鸡肉就非常的嫩
以上就是小编关于【宫保鸡丁怎么做才能使鸡肉更嫩？】的分享，希望对你有用。
