知豆号网友提问：
蒜味田鸡的做法是什么？
优质回答：
牛蛙处理干净，加入料酒，生抽，花椒粉，蚝油，蒜泥，姜丝，腌制二十分钟。起锅烧油，下香叶，八角，桂皮，洋葱，炸制焦黄变色捞出，下牛蛙，炸到表皮金黄捞出，烧油，下蒜蓉酱，炒到微微发干松散，下炸好的牛蛙，加入盐，鸡精，干辣椒，葱花，出锅
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田鸡的腥味比较重，蒜味田鸡要做好，首先要把田鸡的腥味压住。但蒜香味不同于川菜中的泡椒味，泡椒本来就有去腥压异的作用，所以烹饪蒜香田鸡时，可以加入少许泡椒泡姜，增加独特风味。
主料：田鸡4只
调料：蒜（15个），泡椒(30g)，泡姜(15g），大葱(1根)，老姜(40g），青、红尖椒各两个，酱油、盐、糖、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、生粉根据自己口味放
制作方法：
1、田鸡洗净后，改刀成1cm小块，加盐、料酒、胡椒粉、糖抖匀(有条件可准备葱姜水代替料酒)，(盐5g左右，料酒2盖子，胡椒粉15g，糖5g）可根据个人口味改变，抖匀打出胶质后加干生粉上浆，如果太干可加少许清水。
2、大蒜、老姜剁细成粒，泡椒泡姜剁碎，大葱切鱼眼丁，青、红尖椒切1cm节
3、锅中加适量油，3-4成色下田鸡滑熟后捞出备用。
4、锅中加5两左右的油，下葱姜蒜爆香油，到蒜的香味出来后加入泡椒泡姜，炒香出色后加入青红尖椒，青红尖椒开始起虎皮状之后倒入田鸡，大火炒制，加入料酒去腥，加盐、酱油、糖、味精、鸡精胡椒粉调味，炒匀出锅。
注意：糖主要用来去腥提鲜，所以用量很少，不能吃出甜味
其他网友回答
蒜香田鸡
材料：中大个田鸡六只，
约2个蒜头，
茭白笋两根（或竹笋），
干香菇四个，
大红辣椒一个，
青葱几棵，
姜少许，
生粉或地瓜粉，
鸡精少许，
白糖少许。
做法：
1、田鸡去皮、内脏、爪、头洗净切块，加入酱油、等抓均再加生粉（或地瓜粉）腌制备用。
2、两个蒜头去皮，干香菇泡发掰成小片，茭白切块红辣椒切成小块，葱切段、姜切丝待用。
3、锅里放能够炸的油，大火烧油加热至约6－7层高温，下田鸡过油，捞出沥干待用。
4、火力调到小火放下蒜头炸至变色，捞出沥干待用。
5、倒出油，留点油炒香姜丝放入茭白（可溜油）、香菇炒一会加水。
6、放入炸好的蒜头、鸡精（盐、味精）、少许白糖、酱油、炸好的田鸡焖煮一会儿，最大的腿部可以压开就是熟了。
7、试咸淡并调味，放入葱段、红辣椒味翻炒均匀即可起锅。
其他网友回答
田鸡洗干净丶切大块丶备蒜丶葱姜
油热下丶大蒜丶葱姜炒出香味后放田鸡一齐炒丶在放料酒丶盐丶味精丶炒三分钟就可以。
以上就是小编关于【蒜味田鸡的做法是什么】的分享，希望对你有用。
