酸菜炖白肉:酸菜白肉在家怎么做好吃?

网友提问:

酸菜白肉在家怎么做好吃?

优质回答:

说起这个酸菜白肉我就流口水啊,毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味,不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉,但是我们可以自己动手做啊。

之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”,那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧。

【酸菜白肉做起来复杂吗?】

酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点,那就是分量大、味香浓,但是做法并不复杂。不过跟大多数知名的美食一样,同样是更为讲究食材的优质性,只要有新鲜猪肉、优质酸菜,那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来,再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了,能吃的更为全面、丰富一些,也算是一个不错的趋势吧。

那么下面我们就来分享一下详细的具体做法,现在已经是冬季了,偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉,也是十分幸福的美食体验哦!

——酸菜白肉—— 特点:浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单。

》【主料】:五花肉300克、酸菜400克。

》【辅料】:葱、姜、蒜、八角。

》【调料】:盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油。

》【制作步骤】:

第一步(煮制白肉):锅中加水下葱、姜、八角烧开,大块五花肉下锅,淋入一点料酒,重新烧开后改小火煮25到30分钟,肉块煮熟捞出,放凉之后改切薄片备用,肉汤滤掉葱、姜留用。——(重点:水开再下锅,而且肉要煮好、放凉之后再切,后面详释)

第二步(制做蘸料):大蒜去皮捣碎成泥,放入小碗中,加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料,一会蘸着白肉吃。——(蘸料就因人而异了,自己喜欢什么口味就按照自己的调)第三步(处理酸菜):酸菜顶刀切细丝,过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道,然后要将多余水分尽量攥干。锅里下一点底油润一下,三成热左右下葱姜丝煸香,然后下酸菜丝煸炒,酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉,开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮。——(重点:酸菜要漂洗,洗后要攥干水分,并且煸炒的步骤不能少,后面详解)

第四步(最终成菜):最后下我们切好的肉片入锅,下少许盐调味,捏一点点胡椒粉放进去提味,盛出即可享用。(如果家里有砂锅的话,提前空锅烧热,然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳)

【酸菜白肉的“答疑解惑”】:

1、猪肉为什么要水开再下锅煮?

答:一般来讲“冷汤热肉”还是有些道理的,水开之后再下锅猪肉的肉质更为紧致,切片不散。而且猪肉外层先遇热变熟,可以把猪肉的鲜香锁在肉块内部,毕竟酸菜白肉的做法我们主要是为了吃肉,而不是为了喝汤,水开再下肉当然更好吃。

2、焯水去腥不都是冷水下锅吗?

答:一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材,或者是以汤为主的菜肴,我们更倾向于冷水下锅。而猪肉算是我们接受度最好的肉类,它也没有牛羊的膻气,再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料,所以吃肉为主的做法无需冷水下锅。

3、酸菜洗过之后不会失去味道吗?

答:酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的,不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐,不漂洗会导致调味失衡,而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么健康的物质,漂洗一下还是很有必要的。

4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒?

答:这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素,那就是少了煸炒酸菜的步骤。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分,用手很难攥的干净,如果不煸炒去除这些水分的话,酸菜的滋味就不够浓郁,再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香,导致整个菜肴滋味融合不到一起去,所以这个煸炒的步骤是不能省略的。

【酸菜白肉的做法技巧总结】:

⑴猪肉要肥瘦相间才够香,五花肉或者后臀尖都是不错的选择。

⑵猪肉要水开之后整块煮,煮好放凉之后再切,这样可以更好的切片,猪肉鲜香也更集中在肉本身。

⑶如果有高汤用来炖煮那就最好,没有的话我们煮肉的肉汤也不错,这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因,为了让肉汤更清澈。

⑷酸菜要顶刀切丝,切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水,这些步骤都不能省略。

⑸可以提前准备一点海米淘洗,加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟,然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜,效果也是很棒的。酸菜白肉虽然做法简单,但是食材上一点不能马虎,不然的话滋味上会差很多哦!

那么以上就是这次分享的酸菜白肉做法了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

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其他网友观点

自己在家也可以做出这美味的砂锅白肉。从小在北方长大,吃的最多的就是酸菜,酸菜好多做法,但我觉得酸菜白肉是最好吃的一种做法,这里的肉入口即化,肥而不腻,酸菜爽脆可口,回味无穷。

做法

肉选用后臀尖的或者五花肉,锅内放入适量的水,放入少量的葱、姜去异味,先把整块肉切开大块以后凉水下锅煮,这里有一个口诀: “凉水喝汤,开水吃肉”。肉煮到七成熟即可,否则瘦肉容易柴。

第一个窍门:

肉直接切是切不出来薄片的,非常薄的效果,用一个窍门就把肉切的非常均匀,把煮好的肉,放凉一会,冷冻以后再切,很容易切薄,放冰箱大约十分钟冷冻就可以切了。 把酸菜帮片薄,再切成细丝,锅里放一点猪油,烧热放酸菜丝煸炒

窍门二 :材料放砂锅里的顺序是关键,先放酸菜垫底,这样不会糊锅而且更入味,第二层放泡好的粉丝,可以吸肥肉的油脂,把白肉铺放在最上面,撒上调料。一勺料酒、少许盐、葱段、姜片,大料半个,味精、香菇半个提鲜。

窍门三

店里的汤一般是用棒子骨熬煮的汤,在家可以用煮肉的原汤代替骨头汤。这样的味道也不差哦。 大火煮开,转小火煲10分钟左右就可以了。

提示:用猪油煸炒酸菜,可以去除酸菜的酸味和异味,这样再用砂锅炖会更好吃。

其他网友观点

1,酸菜白肉炖粉条,把酸菜洗干净切条,猪肉切成大片。

2,土豆丝条,开水煮一下,然后切成长段,泡水备用。

3,葱花,香菜,都切成小段,鸡精,姜,花椒,味精,酱油。

4,放炒锅,开小火把肉,和酸菜,炒变色,放点酱油,

5,放炖肉的锅,把酸菜,肉,粉条,放进去倒入适量的水开煮,打去上面的浮沫。

6,调成小火慢慢炖,放酱油,盐,花椒,鸡精,姜粒,者到汤浓肉香时就可以吃了。

7,放葱花,香菜,香油味精。

其他网友观点

大家好我是食味四季,我的回答是:酸菜在东北可谓是一道人人都烹饪的菜肴,酸菜大骨头,酸菜粉条,酸菜血肠,说起这一道道菜肴就能想起在寒冷的冬天,一个个热气腾腾的锅中咕嘟咕嘟的场景,而我们今天要做的这道【酸菜白肉】更是东北人家对酸菜最好的诠释,酸菜的酸味很好的中和了白肉的肥腻,再配上秘制蘸料,这顿酸菜白肉吃的那叫一个舒坦。

解其难?选料是关键

这道菜选料很是关键,我们家中腌制的酸菜往往是做不出饭店那种味道的,而在酸菜的选择上,最后选择东北的酸菜,没有的话,去超市买袋装的酸菜也是可以的,好了快来制作吧

食之材?所需材料

主料:酸菜300克,五花肉150克。粉丝适量

调料:盐8克,黄酒5克,干辣椒2个,胡椒粉,葱,姜适量。

味之法?具体做法

1.酸菜用水洗一遍,切丝,粉丝用冷水泡软,葱切段,姜切片备用。

2.五花肉切大片,砂锅中倒水,烧开后倒入五花肉片,煮15分钟,使汤有香气。

3.大火将锅烧热,倒油,放入干辣椒和酸菜丝煸炒出香气,将肉片和汤一起倒入锅中,放入适量葱段,姜片,盐,大火烧开后倒入砂锅,盖上锅盖,小火炖10分钟,放入泡好的粉丝即可上桌。

四之决?秘诀叨叨叨

1.怎样可以使味道更浓?

答:酸菜洗一篇就可以,不能反复洗,否则味道会变淡,酸菜要顶刀切丝,顺刀切的丝不宜咬断切口感不好,酸菜丝不用切的太细。

2.粉丝一定要冷水浸泡?

答:粉丝一定要冷水浸泡,不能用开水,否则会变得不筋道,容易烂,实在没有时间泡的话,可以直接洗净后下锅,多煮一会就可。

3.最后的叨叨叨

答:水量不能太少,最后还是要有一些汤的,但是不能太多,否则汤的味道不够浓厚,泡好的粉丝无须放在锅里煮,直接放在锅里汤熟即可炒酸菜时油要烧热一些,这样才能煸出酸菜的香气。

季之结?我爱酸菜

不知什么时候起,酸菜已是特别流行的一种吃法,尤其是在冬天,热气腾腾的砂锅可以带给人温暖的气息,再配上一杯二锅头,这就是冬天该有的味道。

食味四季?话总结

虽然我不是东北的,但是酸菜在我们这边也是比较常见的,因为在小时候酸菜是我们这边活动必备的菜品,现在生活好了,但是妈妈每年还是会腌制一些酸菜,熬粥的时候就着一些酸菜还是很开胃的。我是食味四季,一个爱美食的90后小伙儿,想了解更多美食您可以点击我的关注,您的关注,点赞和评论是我创造更多美食最大的动力,文章完,谢谢阅读!

其他网友观点

酸菜白肉属于东北菜,主要是用酸菜和五花肉炖煮而成,营养很丰富,吃起来鲜香酸爽、汤汁鲜浓、肥而不腻,特别好吃,而且开胃又下饭。现在天气开始有些冷了,这道菜就特别适合这个时候吃,吃完饭再喝点热汤,感觉整个人都舒服了。

酸菜白肉在家怎么做好吃?

在家吃主要是简单好吃,而酸菜白肉这道菜本身制作还是比较简单的,首先把五花肉处理干净,炖煮出高汤,然后加入酸菜丝一起炖煮即可,在家做还可以加一些粉丝和水豆腐等,让这道菜更丰富营养。

——下面给大家分享鲜香酸爽的酸菜白肉的详细做法:

备料

主料:酸菜(酸白菜)、新鲜五花肉。

辅料:葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、八角一个、花椒小把、水、食用油。

调味料:食用盐、鸡精、胡椒粉。

烹饪

首先把五花肉的表皮烫烧掉猪毛,或者夹净刮掉,先处理干净,然后用温水洗干净。

葱、姜、蒜清洗干净,切好备用,干辣椒切段备用。

锅中加入适量水,放入清洗好的五花肉,然后加入八角、花椒、姜片、料酒,大火烧开后撇去浮沫,转中小火炖煮半个小时以上,炖煮至汤汁变白,然后把五花肉捞出放凉备用,汤汁过滤掉残渣,只留汤备用。

酸菜切成细丝,然后冲洗两遍,挤干水分备用,再把之前放凉的五花肉切成薄片。

热锅倒入适量油,油温五层热,倒入葱、姜、蒜、干辣椒爆香,再倒入挤干水分的酸菜丝,煸炒出香味。

接着加入之前过滤好的肉汤大火烧开,然后加入切好的白肉片,再加入适量胡椒粉、鸡精、少许盐,再炖煮5分钟左右,撒上点葱花点缀即可。

——温馨提示:

五花肉的猪皮一定要刮洗干净,毕竟是自己吃,而且后面要先用它煮高汤的。

这个是家庭版酸菜白肉,还可以加入粉丝和水豆腐等一起炖煮,想吃高端一点的朋友,可以再加一些海米、香菇等进去一起煮。

花椒、八角等香料炖煮的时候如果嫌过滤麻烦,可以先准备一个料包,把他们用料包装着会方便很多。

干辣椒是为了增加一点点辣味的,如果不喜欢吃辣的朋友可以不放。

五花肉尽量要切薄一点,这样做出来的白肉才会肥而不腻。

酸菜最多就冲洗两遍就好了,别洗太多次了,不然就没有什么味道了。

酸菜丝加入锅中,要先稍微煸炒一会,炒出香味,这样会更好吃。

吃酸菜白肉的时候,大家还可以准备一个蒜末汁蘸着吃,就用蒜末、些许生抽、少量酱油,搅拌均匀即可。

不懂详解:

一、为什么五花肉处理干净表皮猪毛之后要用温水洗干净?

原因:因为五花肉本身比较油腻,肉上面的油脂很容易粘很多脏东西,而冷水很难洗掉油脂,所以脏东西也洗不干净,而温水能很好的清洗掉油脂,脏东西也就一起洗掉了,会比冷水洗的干净很多,但是水温别太高了,不然把肉汤熟了,后面就不好操作了。

二、为什么五花肉加水烧开后撇去浮沫还要继续炖煮?

原因:五花肉煮出来的浮沫是血沫和一些脏东西,所以要撇去,而继续炖煮是为了煮一份高汤,这样炖的高汤,后面加入到酸菜里面一起炖煮,就会肉香味更明显更鲜香,成品就会更好吃。

三、为什么炖煮完的八角花椒等香料就过滤掉不要了?

原因:八角花椒等香料其实就是为了去异味增香和増味的,本身是没人吃的,它们的味道炖入汤汁里面就可以了,这样不算浪费,如果不去掉,后面吃的时候再选就很麻烦了,会影响美食体验的。

四、酸菜为什么切成丝之后要用水冲洗两遍?

原因:因为酸菜本身腌制的酸水味道太重了,如果直接切了煮,会带入大量酸味,那就会完全盖住肉的鲜香,所以一定要先冲洗一下,而且如果是外面买的包装酸菜,还很有可能加一些添加剂什么的,所以洗一下会好一些,但是别冲洗太多遍了,不然没什么味道就不行了。

五、为什么最后就加了少许盐?

原因:因为酸菜本身酸中带咸,味道是比较重的,所以不用加多少盐了,如果有些酸菜咸味重的,都不用加盐了,大家可以先尝尝再加盐,万一咸了就不好了,淡了还可以再补一些盐。

一道鲜香酸爽的酸菜白肉就做好了。这道菜营养价值挺高的,操作也比较简单,家里自己有腌酸白菜的朋友,可以自己动手试试这道菜,只要炒香料和酸菜丝的时候注意火候别烧焦了,基本就没有什么问题了,不过如果比较肥胖的朋友还是建议少吃或者偶尔尝尝这道菜,毕竟还是有不少肥肉。

民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出鲜香酸爽的酸菜白肉。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧,顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后,感谢大家的观看。

其他网友观点

嗨!朋友们大家好!我是晓凤美食,咱们又见面了!

还记得第一次吃酸菜白肉,是老公在外面吃饭,给我打包带回来的。后来这道菜成为我们每次出去出吃饭必点的一道菜。后来有的时候实在不愿意出去,就想把材料买回来,自己在家做会怎么样呢?经过几次摸索,我做的酸菜白肉也小有模样。老公说再也不用出去吃酸菜白肉了,我听了这句话心里美滋滋的。

【家庭版酸菜白肉】

主要食材:酸菜,五花肉

辅助食材:葱姜蒜,花椒,八角,盐,食用油。

1.五花肉凉水下锅,放入葱姜,蒜,花椒,八角。大火烧开后,撇净浮沫转成中火炖30分钟。

2.把肉捞出晾凉切成薄片,煮肉的汤滤去杂质备用。

3.炒锅放油,放入葱姜蒜末炒香。倒入酸菜,翻炒均匀,多炒一会儿,把酸菜的水汽炒干。

4.倒入肉汤,把切好的五花肉片摆在上面,加盐调味儿。

5.大火烧开转中火炖10分钟就好了。

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